大米不应是中国人的饮食原罪

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本文经授权转自公众号：虎嗅APP(huxiu_com)，作者:钱德虎

一碗米饭的含糖量是多少?

2018年播出的BBC纪录片《碳水化合物的真相》(《The truth about carbs》)给出的答案，可能出乎绝大多数人，尤其是中国人的预料——“相当于20块方糖”。

纪录片把碳水分成三类。一是米黄色碳水，主要来源是米饭、面包、谷物等淀粉类主食;二是白色碳水，主要来自富含糖的碳酸饮料、加工食品等;第三类绿色碳水，则是以水果蔬菜为代表绿色纤维。

不管是淀粉还是糖，都会在体内迅速分解成葡萄糖，葡萄糖立即涌入血液，给身体供能，但如果食用太多碳水，过剩的葡萄糖就会转化为脂肪。绿色纤维则对人体健康有利，尤其是利于肠道健康。

很多人都吃错了碳水——过量摄入白色和米黄色碳水，同时绿色碳水又吃得太少。

BBC另一部纪录片《全球最健康的饮食方式》指出，中国人的健康饮食排名全球第18名。之所以没能排名最前列，主要因为中国人以大米为主食有关。更准确地说，是与中国人过去数千年以来形成的对米饭的烹饪方式有关。

也就是说，我们不能一刀切地否定米饭作为主食的价值，毕竟这是中国人几千年以来的饮食传统，真正应该做的是，需要树立正确的低糖观。只有这样，才能让已经吃饱，但还想吃好的中国人保持合理体重和身体健康，规避不健康生活。

而要想在不舍弃米饭作为主食的传统，保证煮出来的饭口感不下降，且帮助肥胖和高糖人群减重、降糖的前提下，唯有在煮饭的过程当中让糖分的含量恰到好处。

用IoT技术管理健康

中国小家电品牌美的与江南大学研究发现，米饭可细分为快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉三种结构。抗性淀粉能够延缓糖分吸收，从而调节血糖水平。提高米饭中抗性淀粉含量，便能真正控制血糖升幅。

不同蒸煮方式对米饭淀粉消化性的影响也不同。先煮后蒸，蒸汽加热的方式，能使直链淀粉与脂肪酸反应形成复合物，改变大米成分间结构状态，提升抗性淀粉含量，同时口感变化不大。

基于上述发现，2019年，美的对外发布了为有控糖需求的人群设计的一代低糖电饭煲。虽然价格都在千元级别，但是美的一代低糖电饭煲热销。用美的生活电器事业部研发负责人黄兵的话说，“一进市场立马就卖爆了。”

而在2020年4月15日举行的美的生活小家电新品发布会上， 美的承诺消费者599+的电饭煲全线配置IoT功能，399+的电饭煲搭载低糖技术。

在以电饭煲为代表的小家电行业，甚至整个制造领域，全国厂商都将日本制造比作行业标杆，但能真正比肩与超越的国内品牌寥寥。科技创新硬件超越是一方面，新赛道的开拓也是造就行业第一的法则。

早期，为追赶日本制造，美的一口气砍掉了156个低端电饭煲产品。而在2014年，美的组建了营养与健康研究所，成立跨学科大团队，攻坚低糖好米饭。

经过25人、1095天和近3000次试验，准备了50多种米水混合的方案，美的研究所取得了一系列成就。除了前文提到的发现之外，还包括——通过干蒸方式能提升米饭中抗性淀粉的成分，而在米饭烹饪过程中，控制好温度，就能保留抗性淀粉。

其中，针对米饭对升糖的影响，研究所采用了300只大老鼠进行了360天的试验，最终探明了米饭升糖机理，提出了控糖模型。

基于一系列研究成果，研究所发表国际论文10篇：其中SCI 2篇，累计IF 5.43(行业平均IF 1.84)，申请了54项专利。

有了这些基础研究成果，美的又进一步将其转化为产品。

控糖米饭的工艺要求对米饭先煮后蒸，同时进行米水分离，整个过程需克服两大难点，即硬件突破和软件配合。

硬件创新方面，美的研发了IH潮汐冲刷沥糖技术和沥糖釜。IH潮汐冲刷沥糖技术是通过底部和侧面开孔实现米水分离，又可进水冲刷，最终实现了米水分离循环沥糖。

但光有硬件不行，还需软件跟上。美的基于自己过去多年的行业积累，研发出了快速起沸算法，形成潮汐动力，通过算法控制实现米饭先煮再蒸的烹饪工艺。

基于软硬结合，美的电饭煲实现了米饭降糖效果和口感的双收。南方医科大学临床研究观察发现，食用了美的低糖电饭煲煮出来的米饭后，食用者餐后2小时血糖升幅下降20.06%，而米饭的口感依然与普通电饭煲持平。

美的把电饭煲升级为低糖智能电饭煲，通过IoT技术生成烹饪曲线，同时搭载沥糖釜，从而实现低糖。

在4月15日的发布会上，黄兵表示，美的将原有的10273条大米烹饪曲线，升级至23285条。这意味着美的大米地图烹饪曲线的积累数据，能满足几乎所有用户的使用环境、口感喜好的定制化需求，以及市面上大部分在售米种的差异化需求。

美的生活电器事业部研发负责人 黄兵

美的IoT电饭煲还在不断升级。比如与糖护士血糖测量仪合作，通过智能记录仪测试血糖，采集用户血糖数据曲线变化。

另外，美的美居App可以直接连接糖护士(Dnurse)，记录用户血糖变化，给用户推荐食谱。

总结就是，通过IoT技术，美的从终端、技术、内容、食谱、数据几个维度帮助用户控糖。

美的方面表示，未来美的低糖电饭煲将会搭载更多的内容和服务，比如接入更多的第三方健康管理设备，手环，血压计等，帮助用户进行个人健康管理，甚至还可能打通AI医疗，实现远程问诊。

IoT路径之别

最近几年，随着传感器、带宽、边缘计算、硬件、存储等技术的发展，以及消费者对品质生活的需求，全球IoT市场迎来了迅猛的增长。IDC在2016年就曾预计， 2017年全球IoT支出将达6740亿美元，2020年则将突破1万亿美元，2021年进一步升至1.1万亿美元;2017-2021年平均复合年增率(CAGR)预估为14.4%。

工业和信息化部科技司副司长王卫明曾表示，网络信息技术以前所未有的速度转化为现实生产力，物联网作为网络信息技术的典型代表，正在推动经济社会迎来前所未有的发展机遇。

国家也在政策上不断给予指引和支持。进入2020年，中央就连续多次部署5G、人工智能、工业互联网、大数据中心等在内的“新基建”，让这几个在过去几年已经成为整个中国经济结构调整方向的技术，在今年又被提高到了前所未有的高度。

在政策指引、技术革新、消费推动等一系列利好之下，包括美的、华为在内的厂商纷纷加码以智慧家居为代表的IoT产业。

尽管IoT智慧家居已成为兵家必争之地，但是不同厂商的逻辑和优势不尽相同。其中，互联网型企业和家电企业的IoT发展路径也不尽相同。

在IoT领域，互联网品牌走的模式是单兵突破路径，只能从智能手机出发，占领移动互联网入口，在产品崇尚爆款思维，在营销层面主打性价比。

由于贴牌的方式很难走通，互联网品牌只能一个元器件一个元器件去谈。但是既然是物联网，那么逻辑自然就重在联网，这也意味着IoT战略需要系统级的配合。对任何厂商来说，如果要想在IoT领域有所建树，就必须建立起足够的品类规模，且自己能完全掌控落地产品。这也是为什么IoT智慧家居厂商们都祭出了足够丰富的品类。

相比之下，美的从一开始就采用“集团作战”的模式进军智能家居市场。多家第三方机构数据显示，无论线上还是线下市场，美的都已经是全球最大的白色家电制造商，在中国市场的16个品类占据第一。

正是因为50多年专注于小家电，美的在各个小家电品类积累了足够深的know-how、完善的工业体系、成熟的供应链，构建起了丰富的产品品类和较低的整体成本，并且很快就连接起了用户市场，掌握获得2亿家庭的真实用户数据。

截至2020年2月，美的在全球已售卖超过7000万件智能家电，超过4400万用户使用美的智能家电和智慧生活服务。

众所周知，无论是人工智能，还是IoT，比拼最核心的因素之一就是数据。数据就是新的“石油”，就是生产力，能以更低的成本实现更高的利润。“投喂”的数据，量越大、维度越多，越接近用户行为，就越有价值，越能反过来提高算法的精准度，提高厂商的技术水平和综合实力。

卖出如此大规模的智能家电，掌握海量的真实用户数据，意味着美的真正在智慧家居领域洞察到了用户的行为习惯、人群画像，有利于数据的积累和打通，实现全场景智能连接，提供全方位智能体验，也卡住了领先的身位，并拥有不断精益求精的基础和综合实力。

美的也不断在全球范围内加大研发投入，目前在全球范围内设有28个研发中心，其中11个在国外，构建起了4+2的全球化研发网络，建设有34个生产基地，分布于13个国家，包括位于德国斯图加特的欧洲研发中心、位于美国路易斯维尔的美国研发中心，建在大阪的日本研发中心。

全球化的研发布局，为美的带来了丰硕的创新成果。

比如，在芯片方面，美的IoT就已经开始定制智能芯片，并将其应用于全品类产品;而在中间层，美的建立起行业首个AI语音交互平台，并开放其开发者平台;在应用端，不仅以美的美居App为旗舰整合了事业部三十多个APP，并且在用户体验方面精细化打磨，“极速配网”直击行业痛点难点，将用户的配网等待时长大大缩短，创造了4.62秒(平均10秒内)的行业纪录。

在抗击疫情期间，美的美居App就升级了家庭微气候健康空气场景，将空调、空气净化器、加湿器、空气球传感器多个设备联动，从温度、湿度、风速、洁净度多个维度对空气进行精准调节。而美的美居App还提供智慧厨房、安防、客厅、卫浴等八大场景，并支持用户自定义场景，满足个性化需求。

与此同时，美的还与华为、阿里巴巴、京东、OPPO、vivo等互联网头部企业建立伙伴关系，形成优势互补，构建智慧家居生态。截至目前，美的美居App也已经接入数百种智能终端，外部合作伙伴包括华为、腾讯、百度、公牛、OPPO和vivo等。除了手机App，用户还可以通过智能音箱操控家电，解放双手。

黄兵说，

“IoT不是空谈，美的已全面将IoT技术应用到产品之中。我们比友商更先补完互联网软件端过去十几年的功课。比起在互联网技术端有先天优势的纯互联网品牌，我们的精益供应链、以及需要大量时间积累的硬件端研发优势，互联网品牌，至少再追我三十年。目前，美的IoT物联网智能技术，在全国甚至全球，几乎没有竞争对手。 随着5G网络的普及，美的将在行业率先进入IoT物联网技术的黄金时期。”

尽管IoT产业增长迅猛，但还远没有进入成熟期。就像人工智能一样，决定IoT战略成败的一个关键要素依然是数据。互联网品牌在大众认知中是在互联网用户上占据优势，但美的才是真正在智能居家用户数据上积累了海量数据。未来，IoT智慧家居厂商依然会朝着不同的路径前进，但对市场的争夺只会越来越白热化。

结语

在社交媒体平台上，BBC的纪录片让很多人惊呼，自己关于碳水的知识被刷新了。

改革开放40多年，中国人富裕起来了，解决了饿肚子的问题，但与此同时，白色碳水和米黄色碳水的摄入量越来越高，也导致体内热量和糖分含量高企，肥胖和糖尿病人群也越来越多。

但碳水不是洪水猛兽，我们不应该一边倒地拒绝碳水，而是应该科学合理地食用碳水，即多食用绿色碳水，降低白色碳水和米黄色碳水中的含糖量。

米饭不应该成为中国人的饮食原罪。在米饭的烹饪过程中，我们要合理降糖，让含糖量降低到恰到好处的程度。

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