生鲜电商：如何寻找破局胜负手？

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文章经授权转自公众号： 科技说说(ID:kejishuoshuo)

新冠病毒这只“黑天鹅”，将无数人困在家中。宅，成为一股全民风潮。

民以食为天，宅在家中依然需保持对饮食的诉求。全民不能出门，也引发出对生鲜送货上门、即时配送的旺盛需求。针对这种需求，众多生鲜电商平台在这一特殊时期扮演了重要角色。

盒马能随时当天配送，满足人们在家中做美食的“小欲望”;叮咚买菜送货上门，让人们安心在家“抗疫”;美团买菜上的商家玩起赠货妙招，让很多人点赞。

我们能够看到，生鲜电商的确为保持家庭餐饮出了不少力。同时，这也让生鲜电商的多个数据指标迎来大爆发，实现了真正的双赢。当处于困境的生鲜电商开始回暖，这是否意味着，它会在2020年打响翻身仗?

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从困境到回暖，进击的生鲜电商

最近几年，共享单车、造车新势力等互联网新项目大红大紫，但生鲜电商似乎一直发展得不尽人意。

此前数年，生鲜电商被认为是电商领域的最后一片“蓝海”。在这一领域，不仅有众多巨头杀入，同时还有大量资本支撑的中小生鲜电商平台不断拼杀。它们尝试通过“烧钱”，来烧出一个更大的未来。但在后续的市场推进中，生鲜电商举步维艰、陷入困境。

一来，从渗透率方面看，生鲜电商始终难以“接地气”。据网经社此前发布的数据显示，2013年到2018年，生鲜电商的渗透率分别为0.36%、0.59%、1.29%、2.02%、2.97%、3.8%。这表明，人们尚未习惯生鲜电商存在于自己的生活中。

二来，在交易规模上，生鲜电商市场虽然在扩大，但增速却在持续降低。据中商产业研究院大数据库发布的数据显示，2019年我国生鲜电商行业市场交易规模约为3225亿元。但增长率却在经过初期迅猛发展后，一直下降。从公布的可靠数据很容易发现，交易规模看似不断增长的背后，是生鲜电商的增速始终处于明显下滑态势。

此外，从渗透率和增速低迷的现状来看，生鲜电商已遇到自己的天花板。这导致众多生鲜电商平台处于亏损，乃至倒闭的困境。中国电子商务研究中心曾发布的一份数据显示，生鲜电商4000多家入局者中4%持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，只有1%实现盈利。据不完全统计，2019年有超过20家生鲜电商平台倒闭。

假设按照这样的轨迹发展，生鲜电商的未来绝不会那么美好。但疫情的出现，却给了生鲜电商难得的机会。因为不能出门，人们只能求助于送货上门的服务来满足日常所需。而生鲜电商的即时配送这一服务，恰恰与人们的需求相契合。在极短的时间内，生鲜电商迎来了大爆发，多个平台的订单量、客单价、交易额等迅猛增长。

数据智能服务商个推发布的数据显示，今年春节期间生鲜类APP的平均日活同比增幅为107.17%。与2019年春节期间相比，今年春节京东到家和叮咚买菜的平均日活增幅分别为247.84%和213.50%。在新增用户增幅上，多点和叮咚买菜分别达到298.29%和291.42%。

每家生鲜电商平台，都展示出强劲一面。叮咚买菜官方数据显示，该平台大年三十订单量较上月增长超300%，近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%。每日优鲜从除夕到大年初八，实收交易额相比去年同期增长350%。京东方面的数据则显示，生鲜销售同比增长215%，全国卖出近15000吨生鲜产品。

种种数据都在表明，生鲜电商已在摆脱此前的阴霾，展露出回暖的迹象。

更重要的是，相比短期数据指标的爆发，生鲜电商正在快速融入大众生活中。从长远来看，人们养成线上购买生鲜的消费习惯，对生鲜电商的发展有着至关重要的意义。

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全新思路浮现，2020要翻身

2020开年，生鲜电商以回暖姿态为自己开了个好头。

诚然，生鲜电商的回暖是基于一个特殊时期。但如果认为疫情结束后生鲜电商就会沉寂下去，可能太过武断。因为在这场鏖战之中，生鲜电商展现出了多元剑指未来的策略，有将良好局面持续下去的可能性。

这其中值得关注的是，原本如“一潭死水”的生鲜电商浮现全新思路，为它带来更大的想象空间。

一方面，生鲜电商在人力方面寻找破局之道。生鲜电商的“即时配送服务”需要海量在职员工，这导致配送难以及时送达、人力成本居高不下。但生鲜电商在疫情期间巧妙地采用“共享用工”的方式，既增加了配送人员，又降低着人力成本。

早在2月3日，盒马宣布联合多家餐饮企业，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，并解决自身人力不足的问题。随后，众多生鲜电商平台参与进来，借此填补配送端缺口，处理订单积压的问题。“共享用工”这一方式，在为生鲜电商的发展注入全新活力。

另一方面，生鲜电商强化冷链、物流的前沿技术。过往生鲜电商始终难以解决水果、蔬菜在运输中的易腐烂问题，而消费者希望能一直购买真正新鲜的生鲜产品，这一矛盾难以调和。因为国内大部分生鲜产品在常温下流通、运输，冷链物流基础设施能力较低，相关技术落后。

而此次疫情的出现，倒逼着生鲜电商去强化冷链、物流等方面的管理和技术。如，京东开通“全国生鲜农产品绿色通道”，发布25项涉及供应链、物流、运营、推广等助农措施，帮助滞销农产品成功销售。每日优鲜、叮咚买菜为代表的生鲜前置仓模式，在这一时期强化直接对接产地和消费者的能力，减少生鲜商品的流通环节。

与此同时，加快建设常温和低温仓、加工中心、海鲜水产暂养中心等，在让全国化冷链物流体系快速成型。可以预见，在接下来的时间中，生鲜电商将持续增强自身的实力。在保证周转快、库存低的情况下，缩短产地和消费者之间的距离，确保生鲜食品的质量和新鲜度。最终，此前存在的矛盾将有望被解决。

在众多全新思路浮现的大背景下，生鲜电商的回暖不会“昙花一现”。相反的是，生鲜电商在2020年，要打响自己的翻身仗。只要生鲜电商修炼好自己的“内功”，春天将会加速而至。

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写在最后

近段时间，生鲜电商凭借即时配送为社会的正常运转做出巨大贡献。而生鲜电商的玩家，对未来信心十足。尤其是随着人们长期的消费习惯和行为培养在加快成熟，生鲜电商有可能迎来自己的“红利期”。

此外，生鲜电商将快速形成自身的核心竞争力，在人们的生活中起到无法替代的作用。甚至有不少生鲜电商平台会实现差异化运营，在培养消费者黏性的同时，去提高他们的复购率，为发展打下坚实的基础。

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