续命神器四上热搜！6000万人呼唤“螺蛳粉自由”
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本文经授权转载自公众号：快刀财经(ID：kuaidaocaijing);作者：朱末
“网红”螺蛳粉最近又火了，全国吃货都在等它发货的那天。
一周被搜索320万次，半个月内冲上热搜4次，每天50万份深夜下单外卖……这股让人魂牵梦绕的“臭”味，自带致命的诱惑力，连电商大户淘宝都对它日思夜想。
网购需要无限期等待，预售排期甚至排到4月，线下商超被抢购一空，如今，谁若是戴着口罩吃螺蛳粉，无异于高级炫富。
强大的缺口引得各大螺蛳粉品牌求生欲爆棚，纷纷低头认错，连广西柳州市螺蛳粉协会会长都顶不住出来解释：“新冠肺炎疫情期间，市场需求量非常大，但很多企业的工人都没有到位;其次，有些食材还没跟上，包装材料也没有办法及时补充，所以现在产能也低。”
等待令人疯狂，微博上，6000万人正呼唤“螺蛳粉自由”：
“今天，是吃不到螺蛳粉的第38天，想它，想它…”
“疫情让我明白，我最爱的不是香甜酥脆的奶茶炸鸡，是又酸又臭的螺蛳粉。”
“鱼哭了水知道，没有螺蛳粉的滋味，我哭了谁知道?”
由非主流到神仙粉，由西南边陲到征服全国，螺蛳粉的魅力无法阻挡。
01
螺蛳粉的制霸之路
“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂!”对于螺蛳粉，坊间如是评价。
螺蛳粉的大本营在广西柳州，本地人把吃粉叫做“嗦粉”，滑嫩的米粉，辅以腐竹、花生、木耳、黄花菜、香菜等，以及灵魂配菜酸笋，最后浇上螺蛳和猪骨吊出的鲜美高汤，螺蛳粉堪比生化武器杀伤力的气味开始在空气中蔓延。
这样的发酵臭味多少让它毁誉参半，甚至引发多次口水战，螺蛳粉黑全力Anti这种食物：
“公司厕所堵了，维修师傅正疏通修理的时候，旁边不知情的同事问：谁在吃螺蛳粉?”
“准确的说是像牙垢的味道。”
“屎，多一个字我都不想说。”
但只要吃下一口，新世界的大门立马打开，酸、辣、鲜、爽、烫的种种味蕾刺激让人欲罢不能，心甘情愿为之臣服。
螺蛳粉初进入大众视线，是在2012年。随着第一季《舌尖上的中国》的播出，螺蛳粉的热度蹭蹭上涨，但彼时的螺蛳粉也仅仅是作为地方特产被熟知，远未达到如今的火爆程度。
真正的转折出现在2014年。这一年的10月，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉，终于有了正式的包装，走上了规模化发展的道路。
随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得快速突破，从粗加工实现了精包装。到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。
速食螺蛳粉的面市，让螺蛳粉从现煮小吃摇身一变成为方便食品，从正餐替代品转变为随时随地可享用的零食。
和互联网的完美结合，则是螺蛳粉日后风靡的关键。富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性，社交媒体上可以看到无数关于螺蛳粉的段子，比如煮完螺蛳粉把锅扔了，戴着防毒面具吃螺蛳粉。
之后经由各路B站主的吃播视频，以及明星们的微博助推，不断激发出人的感官好奇和体验诉求，直播模式兴起后，销量带动的效果更加强劲，螺蛳粉一跃成为国民“网红”。
现今，各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和早已突破1万家，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。
据《淘宝上的中国城市》显示，近10年间，柳州螺蛳粉相关订单暴涨了9235倍，在2014年-2018年4年间，螺蛳粉成为了阿里巴巴销售排名第一的米粉特产类商品。
▲图：淘宝
另据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。
▲图：2019淘宝吃货大数据报告
另一个颇有意思的现象是，螺蛳粉的崛起时间正是方便面销量下滑的阶段。和一般的方便食品不同，螺蛳粉是真正意义上的粉，分量极足，即便是最低配的螺蛳粉，也包含至少四五种真材实料的配料包，便利的同时，能最大限度还原在店里吃粉的丰富口感。
▲图：好欢螺
其次，螺蛳粉需要动手水煮才能食用，但又基本能控制在15分钟内享用，既有肉眼可见的美味与健康，还有做饭过程中的成就感，这是螺蛳粉能够后来居上的玄学所在。
说一碗粉撑起一座城，毫不夸张。柳州本是古镇，后来又是西南工业重地，如今它的新招牌是“柳州螺蛳粉”，米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖，整条产业链都运转得风生水起，按照柳州市的规划，到2022年，螺蛳粉收入将达100亿。
在撩起全国吃货的热情之后，螺蛳粉又顺利打入了海外吃货圈，每包可卖至14美元。日本著名的美女大胃王木下佑香在被中国粉丝们安利螺蛳粉后，一口气煮了十包吃掉，大呼酸辣爽快。
美国美食专家Samuel曾这样公开评价螺蛳粉：“非常美味，有点辣，香味浓。”就连英国两位市长在品尝完螺蛳粉后，也大赞这是吃过的最好吃的面条。
可见这上头的感觉，不分国界。
02
谁在为螺蛳粉疯狂
螺蛳粉的魅力有多魔性?
2月10日，“淘宝一哥”李佳琦做了首日复工直播，26000箱螺蛳粉上架2分钟内迅速秒光。
2月25日，“民怨沸腾”下，柳州加班加点生产螺蛳粉的场景上了央视新闻。为缓解企业用工紧张等问题，柳州不仅积极出台措施，促使原材料生产企业复产复工，并组织招募志愿者保障市场供应，足以看出国人对之爱之深，盼之切。
有调查显示，螺蛳粉订单激增的背后，80后、90后群体贡献最多，一起包揽了几乎全部的螺蛳粉网购订单，其他年龄段则可“忽略不计”。
▲图：DT财经
这些伴随互联网成长的年轻人，对于捕捉网络热点具有天然的敏感度，螺蛳粉身上与众不同的个性标签，重口味带来的天性释放，正中靶心，“没有什么是一袋螺蛳粉解决不了的，如果有，就来两袋。”
在螺蛳粉品牌“好欢螺”的营销网剧中，就有这么一段：“90后”受困在合租房、公交车、打卡机之间，被同事、老板折磨，最终螺蛳粉出现，吃完之后主人公开始反抗……
与螺蛳粉消费者年龄结构变迁对应的，是学生党明显增长的订单量占比。但作为新时代的弄潮儿，他们更容易见异思迁，风口稍过，就会急着追赶下一波新鲜货。
同时，公司职员也是另一个消费螺蛳粉的主力，其中又以女性居多。这类群体往往拥有比较良好的生活和工作，他们对待某样食物的喜欢程度稳定性较高，很少受其他因素的干扰。
据DT财经的数据分析显示，若将近一年内购买过一次螺蛳粉的消费者看做是猎奇者，把同期购买螺蛳粉两次及以上的消费者归为真爱粉，得出的结论为：真爱粉与猎奇分子是三七开分布。
▲图：DT财经
结合各省份螺蛳粉消费者回购数据来看，猎奇者占比排名靠前的，大多是与广西地理位置相去甚远的北方省份，比如东北土著虽然嗜臭，臭豆腐、臭酱皆不在话下，却着实对付不来螺蛳粉。
除了广西本省之外，真爱粉占比较高的分别是广东、陕西、北京、云南、湖南等省份，或为广西近邻，或为兴趣相投地区。爱吃油泼面的陕西人自然能够接受重口的螺蛳粉，而云南、湖南人爱食辣爱嗦粉也是人尽皆知。
▲图：DT财经
略为例外的是北京、上海，不过这里汇聚了来自全国五湖四海的异乡客，且多数是深谙互联网和社交媒体的年轻人，入坑者众也就顺理成章了。
有研究发现，人与人之间会有约30%的嗅觉感受表现不一样，这导致了其对气味的反应程度和接受能力大不相同。
作为一个口碑严重两极分化的食物，有网友一针见血地指出：“吃螺蛳粉，只有零次和无限次之别，第一次吃认可了，就会一直吃下去，第一次吃不认可，就没有然后了。”
恨者避之不及，爱者如痴如狂，也是很神奇了。
03
光环之下暗流汹涌
网红的另一个潜台词是：生命周期。
若非这次疫情，让宅男宅女对螺蛳粉的渴望值达到一个前所未有的高度，翻翻此前热门博主们的更新，就会发现其实螺蛳粉已经久未出现在他们的内容中了。
螺蛳粉产业虽然热火朝天，但实际发展不过5年左右，整个行业依然充满变数，并不是每个人都有做到行业前列的运气和实力。
一个残酷的事实是，最早做螺蛳粉的柳州本土品牌已经死了一波。要么自主生产销售，被压货拖累，资金流断裂工厂关闭;要么依靠贴牌代工，缺乏独特卖点，价格战难以为继后销声匿迹。
▲在柳州，线上热卖的品类可以摆满一整面墙
内忧往往伴随着外患，一些本身不做螺蛳粉的品牌亦争相入局做起了“粉”生意。零食巨头三只松鼠上线“撸粉商店”，开卖螺蛳粉;火锅品牌海底捞也开始出售袋装螺蛳粉，菜品用料严选把关;视频博主李子柒也在淘宝高调售卖起螺蛳粉，很快即成爆品。
“螺蛳粉目前的受众就那么些，大家都在抢。”头部品牌螺霸王的电商负责人感慨，“螺霸王的搜索量仍保持200%-300%的增长，但线上销量增速已经放缓，这意味着电商渠道新增客人越来越少了。”
从趋势上看，满足国人口味的方便速食行业仍有很大的发展空间，螺蛳粉只是其中一个品类，只有不停迭代新产品，结合多样化的营销手段，才能延续生命力。
商家们也逐渐意识到，这种流量冲击下的狂欢，并不能持续。螺霸王突围的思路在于破除边界，先后推出麻辣味、番茄味和芥末味的螺蛳粉，让产品于更多空间范围内流通，以赢得那些对螺蛳粉无感，但也没那么排斥的中间人群。
此外，螺霸王也在进行系统性营销推广，首先通过季度和节日营销，让更多受众知道了解品牌，再进一步教育消费场景。
好欢螺的做法则截然相反，推出加臭加辣的螺蛳粉，着力深耕已有人群，同时坚持电商+内容的品牌路线，和大量网红、自媒体大V合作生产优质原创内容来扩大影响力。
疫情过后，这场全民狂欢到底是集体猎奇还是新饮食需求的真实崛起，就看螺蛳粉的路人粉和死忠粉们会否为商家们的努力买单了。
写至这里，我准备以自身为试验，以锅碗为代价，煮上一包螺蛳粉(别问它从哪里来，等了33天到的)，至于我会不会上瘾，欢迎你来问我。
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