资本观望、劣币倒逼良币，前景广阔的人造肉迎来危局

大嘉购官网整理编辑：

本文经授权转自公众号： 一视财经(ID：yishicaijing);作者：张宁 编辑：西贝

近日，必胜客在美国凤凰城门店推出采用“Incogmeato”香肠的“人造肉”肠披萨，该款香肠以植物蛋白为原料，由人造肉公司MorningStar农场生产。而此前，肯德基、麦当劳、汉堡王等连锁快餐均推出人造肉汉堡等产品。

受到人造肉利好影响，2019年国内人造肉开始受到资本和舆论关注。5月，人造肉创业公司珍肉获得数百万美元天使投资;10月7日，金字火腿在天猫推出牛肉味植物肉饼，其股价在6个交易日实现5个涨停……

但在资本热炒的背后，国内人造肉企业却面临危局：头部VC持续观望、国内消费者不认可、行业出现劣币倒闭良币。新兴的人造肉行业主动呼吁监管。

1

健康意识增强

人造肉具有广阔前景

人造肉关乎人类健康，随着人们对健康关注度增加，人造肉将是一个非常庞大而的市场，随着大众对健康需求越来越迫切，爱吃肉但是又对健康有需求的人将成为人造肉的主要用户。

目前人造肉在美国已经尝试替代肉类，以人造肉第一股BeyondMeat为例，其主打产品Beyond Burger素肉饼，在外观、味觉与真正牛肉几乎没有差别，目前BeyondMeat在全球拥有超过3万个零售和食品服务网点，2018年销售额达到8793万美元，同比增长167%。

而随着国内居民生活水平提高，人造肉在国内具有广阔的市场前景，数据显示，在过去十五年，国内人均肉类摄入量已经增长30%，但是过多摄入红肉会增加患上糖尿病、高血脂等心脑血管疾病的风险。据德勤咨询发布的《2020年健康医疗预测报告》显示：中国三高’的患者数共计3.5亿例，这些人数已经达到总人口的25%左右。

人造肉是以植物蛋白为原料，通过生物分子技术，模仿肉类的口感、口味，因此具有极强的可塑性。在人造肉的生产加工过程中，可以添加人体无法合成的八种氨基酸，降低脂肪的比例，甚至还可以添加药膳，具备养生功效。

为此，人造肉被市场所看好。按照人造肉对肉类产品的替代率，MarketsandMarkets 预测：2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为 121 亿美元，未来将以 15.0%/年的复合增长率增长，到 2025 年将达到 279 亿美元。

2

畜牧业产能有限，20亿人口增长

国际资本入局人造肉

但人造肉的价值被低估了，它不仅能解决人类健康问题，在以后可能解决饥饿问题，它能解决全球蛋白质供应不足。

目前肉类主要需求增长源于发展中国家，数据显示，欧美人均肉类消费量为100KG/年，而中国人均消费量为74KG/年。而随着经济的发展，以中国、印度为首的发展中国家，其人均肉类消费量将会大幅度提高。据数据显示， 2018年中国肉类消费量达到 8829.6 万吨，因消费量增长，2030 年中国肉类产品的供给缺口将达到 3800 万吨以上。

除了发展中国家经济发展外，人口增长也加剧对肉类的需求。据联合国预测，2050年全球人口将达96亿，相比如今的76亿，净增长20亿人口。

而为了满足人类食肉需求，全球畜牧业产能已经触顶，英国广播公司调查显示，每年要屠宰700亿只动物。据了解，目前畜牧业占据全球70%的农业用地、60%左右的谷物产量、25%的淡水，而亚马逊雨林的毁坏也与畜牧业有直接关系——当地人毁坏雨林，以便种植用于加工成养殖饲料的谷物。

20亿新增人口，发展中国家的肉类需求，未来肉类蛋白将会出现短缺，而目前地球资源已经难以满足肉类供应量，人造肉则能够在不增加资源消耗量的前提下，大幅度增加蛋白质供应。

以细胞肉为例，制造同样重量的人造牛肉饼，相比畜牧业能够节约99%的水资源、93%的土地、90%的温室气体排放、46%的能源消耗。

未来蛋白质供应短缺以及人造肉的替代效应，国际资本嗅到了投资机遇，食品巨头 cargill、美国最大肉类供应商泰森食品、李嘉诚、比尔盖茨、新加坡主权基金、淡马锡、推特联合创始人比兹• 斯通和埃文• 威廉姆斯等均在此前投资国外人造肉企业，并推动其产品面向市场。

机构投资者一般以长期投资为主，李嘉诚和比尔盖茨早早的就进行风投，以他们的财富量级，对人造肉的投资有一定的社会责任属性。截至2016年6月，全球共有11家人造肉企业获得资本投资，累计融资总额达到12.8亿美元。

3

资本观望、市场混乱

行业主动呼吁监管

国外资本在人造肉市场已经完成布局，但是国内资本却因为技术问题而持观望态度。

目前红衫中国、经纬中国等在内的国内一线主流VC只是在关注国内人造肉企业，并没有出手。

据了解，制作植物人造肉，需要满足三个条件：肉质的纤维感原料、蛋白的凝胶网络结构、色泽和风味。只有解决这三大技术难题，才能形成一块完整的人造肉，但国内企业起步较晚，技术实力单薄。例如，一块牛人口味的人造肉饼，要在开水里面住20分钟，不变形，但目前国内能达到这样技术水准的厂商少之又少。

据艾媒咨询调查显示：在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素，而购买人造肉主要的动因更多是好奇。

技术能力所造成的口感差已经成为人造肉进入大众视野的主要障碍，9月6日，珍肉与国内月饼厂商合作，在淘宝上线人造肉月饼，在销售3000份后，珍肉因口感原因，暂停面向个人零售，转向2B市场;10月7日，金子火腿上市牛肉口味的人造肉饼，截至目前仅销售1095份，销售额为14.26万元。

技术差距尚可弥补，但对于人造肉企业来说，最可怕的是劣币驱逐良币。

与大众认知不同，人造肉并不属于食品行业，而是高科技行业，以国外人造肉企业Beyond Meat为例，2018 年，Beyond Meat研发团队规模为63人，年度研发开支为 960 万美元，占总营业开支的比重始终保持在 20%以上。

但国内加入人造肉浪潮的更多的是食品加工企业，人造肉属于生物分子范畴，不是一个食品加工厂就能做的。

据了解，人造肉应用广泛，火腿肠、汉堡排、鸡块、四喜丸子、素金枪鱼、培根，猪肉肉末、狮子头、鳗鱼……不同产品的纤维感、口味差异明显，因此每一个产品都需要进行研发。而拉丝蛋白、温度、水温、不同配比，每一因素都会决定人造肉的口感和纤维感，很多产品都是试出来的，一次实验的成本就高达两万。

国内人造肉企业还需要三年的时间做技术研发。但目前已有部分膨化食品企业尝试进入市场，消费者吃到质量不好的人造肉后，就会对整个行业产生排斥，据了解，目前部分企业采用每吨一万五的豆粕生产人造肉，而优质大豆蛋白的成本为3万/吨。

虽然人造肉的市场过阔，但国内的市场前景却前途惨淡，河南、湖北那些生产辣条的企业一旦进入，行业将会遭到毁灭性打击，因此，各大企业都希望监管部门出台准入标准，保护行业发展，不让劣币驱逐良币。

特别声明：本文为合作媒体授权DoNews专栏转载，文章版权归原作者及原出处所有。文章系作者个人观点，不代表DoNews专栏的立场，转载请联系原作者及原出处获取授权。（有任何疑问都请联系idonews@donews.com）