除了生鲜，盒马还可以送火锅

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“盒区房”除了能享受盒马鲜生的生鲜外送服务之外，从这个冬季开始，还可以在家直接吃到盒马火锅。盒马的这个动作直接生鲜食材的供应跨入到了餐饮行业，看似是垂直细分化发展，实则盒马是在开辟全新的消费场景。

送食材到家和送外卖到家面对的客户群体并不是完全重合，亦或者说接受食材的一般不是外卖市场的核心用户，反之亦然。现在盒马在通过细分的火锅品类尝试打通这两类人群，让买食材的人也来订火锅外卖。

盒马盯上的火锅是国内除中餐外普及率最高、认识最统一的细分餐饮类型，在国内任何区域市场都可以看到不同特点的火锅类型，但消费者统一的认知类型都是火锅。在盒马推出火锅外卖之前，在火锅市场上提供外面服务的只有领头羊海底捞一家，然而海底捞的外卖火锅也并未在市场上做过大力推广。虽然海底捞外卖业务这两年在快速增长，但仍然不是海底捞认为的主要业务。这样看盒马有成功的可能性。

更加利好的因素是，火锅行业的集中度很低，即使是海底捞也是仅占了2%左右的市场。按照侯毅所说的要用更低的价格去切市场的话，看起来并不难。同时盒马通过这几年在生鲜商品的储存、包装积累了比同业更多的优势，这很自然的解决了火锅外送的包装难题。

盒马丰富的生鲜食材就是盒马火锅最大的特色，相比于传统火锅连锁品牌，盒马可以以更低的成本获取到更为优质的火锅食材，这些最大化的减轻了盒马火锅前行中的难题。

在盒马火锅这个冬天以价格为营销点推广过程中，最有直接反应的是像海底捞一样的连锁餐饮店，但他们并不能直接加入到价格战中。三高问题是餐饮行业中历来的顽疾，如果以价格的方式与盒马竞争，很容易将本来仅有的利润在竞争中消耗掉。这个冬天可能是传统火锅行业要面临的一个寒冬。

当然，也有可能盒马志不在火锅。卖菜的电商平台在今年似雨后春笋般冒出并且占领了一些市场，以海鲜为主的盒马似乎与此没有太大的竞争关系，但难道说用户做一顿饭先需要在盒马上下海产品订单，然后再去美团美菜上下蔬菜订单吗?用户无法锁定到自己的平台，始终有被对手吃掉的可能性。

可如果盒马通过深入到前端直接省略用户做饭的程序，直接解决吃饭的需求。是不是上面的问题就能得到解决呢?或者说用户间接性的就锁定到自己的平台上呢?盒马鲜生主要的目标市场铺设完毕之后，现在是在通过垂直的细分品类造搞精细化的运营。

笔者认为，盒马火锅只是盒马的一个探路石，如果能顺利成功。证明盒马的逻辑是对的，但盒马绝对不会自己加入餐饮行业，盒马也许会将整套体系对外输出。因为餐饮行业和阿里的商业操作系统很难放在一个集合体中。整体输出，一方面锁定了用户，另一方面则可以有更多的资金和精力探索更多的“盒马火锅”。

这也并不是说，盒马火锅具备所有的优势让传统连锁品牌只能接受挨打，盒马向给消费传递的火锅外卖消费习惯对于消费者而言完全是一个新习惯，消费者能不能最终接受还没有定论，从现有的外卖市场看，外卖很大程度上解决的是消费者高频生活中对于短时就餐的需求。因此外卖也多是以简餐为主，并且在一二线城市市场较为集中。而更多的正餐服务基本上很少出现在外卖市场上。

共享厨师就是近两年在共享经济浪潮中出现的厨师上门为消费提供做饭服务的商业模式，但最终依然是全部失败了。这和盒马火锅是同样的道理。能不能用减掉用户制作环节的方式切入到正餐服务中，还需市场验证。

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